Projekty & aktivity

Login

Password

TOPlistPočet prístupov
Výskum
Tradičné požitavské recepty

VRÁBEĽSKÝ DOMÁCI CHLIEB
(Vráble, 19.-20. storočie)
(tradičný každodenný pokrm)

Urobíš si kvások v troške teplého mliečka so štipkou cukru a kocočkou kvasníc. Pridáš 1 kg hladkej múky, tri väčšie uvarené zemiaky, tri lyžice octu, dve malé lyžičky soli a trošku rasce. Vypracuješ rukou v drevenej miske vláčne cesto. Miesiš tak dlho až pokiaľ sa nelepí na ruku. Tento postup musí byť zachovaný pri každej práci s cestom. Takto vymiesený chlebík dáš do dobre vyhriatej pece.


- - - - - - - - - - - - - - - - - - - - -

HALUŠKY S PRAŽENICOU
(Požitavie, 19.-20. storočie)
(jedlo sa pripravovalo takmer po celom Tekove)

Na prípravu jedla budeš potrebovať 400 g polohrubej múky, jedno vajce, trochu soli a vodu, to všetko vypracuj na menšie cesto. Do slanej vody hoď nožom alebo pretlač cez sito malé halušky (čuse - ľud. vrábeľsky). Uvarené sceď a dobre omasti bravčovou masťou. Pokrájaj cibuľu na kocky a nechaj rozpražiť na masti. Pridaj šesť vajec a priprav riedku praženicu. Do praženice môžeš pridať aj slaninku. Halušky a praženicu zmiešaj. Najlepšie sa hodí k tomu kyslá uhorka.


- - - - - - - - - - - - - - - - - - - - -

KALKÝŠ
(Požitavie, 19.-20. storočie)
(tradičné jedlo predveľkonočného pôstneho obdobia. Ľudia po dlhej zime potrebovali doplniť vitamíny v tele a týmto jedlom ich získali priamo z prírody)

Vo Vrábľoch sa používal názov Keltýš. Na prípravu Kalkýša potrebuješ 1 kg raže a 1 kg pšenice, ktorú ale musíš prebrať a zbaviť nečistôt. Umyješ a namočíš na 24 hodín do studenej vody. Do pruteného košíka vlož veľkú čistú plachtu (valadienku - ľud. vrábeľsky) a do nej vlož umyté obilniny (zbožie - ľud. vrábeľsky). Košík polož na hrniec, do ktorého bude odtekať voda. Košík však nemôže byť vo vode namočený. Viackrát za deň, minimálne 5-krát, prelievaj cez zbožie vodu, ktorú vylievaj z hrnca, aby sa ti nezdusilo. Zrno nepremiešavaj! Vhodná je izbová teplota, nemôže byť však veľmi teplo (okolo 15°C), a preto nie je vhodné robiť kalkýš v lete. O 6 až 7 dní, keď sú klíčky asi dvojcentimetrové, vyberieš valadienku z košíka a naklíčené zbožie pomelieš na mlynčeku. Zmes zalej asi desiatimi litrami vody a dobre premiešaj rukami. Odstráň šupky a klíčky - mláto, ktoré sa používa pri varení piva alebo sa hodí lichve. Tekutinu preceď cez husté sito (riečica - ľud. vrábeľsky), a tak ti vznikne základ na výrobu kalkýša. Z týchto desiatich litrov tekutiny si nechaj len dva, ostatné rozdaj susedom. Na dva litre tekutiny spotrebuješ 1 kg múky, najlepšie zmes hrubej a polohorubej múky. To zmiešaj dokopy tak, aby sa ti neporobili glocky, cesto by malo byť hustejšie. Naleje do vysokého pekáča, avšak len do polovice, pretože cesto bude vrieť a bublinkovať. Navrch nalej ešte 1 dl kalkýšovej vody, ktorá vytvorí chrumkavú škrupinu ako z medu. Túto milujú najmä deti. Celé to peč asi dve hodiny na vysokej teplote, ktorú postupne znižuj. Pekáč zamoč vo vode až na tri dni, kedy sa úplne odmočí.


- - - - - - - - - - - - - - - - - - - - -

MEDOVINA
(Požitavie, 13.-19. storočie)
(tradičný nápoj Slovákov, ktorý poznali už v časoch Nitrianskeho kniežastva)

Na varenie medoviny sa najviac hodí starší med. Na jeden diel medu dáme šesť dielov vody. Vodu s medom potom varíme tak dlho, až sa spení. Musíš dávať dobrý pozor, pretože penu je potrebné odoberať. Keď sa už žiadna pena nevytvára, do roztoku daj škoricu, muškátový kvet, trochu šafránu, zázvoru a korenia podľa chuti. Ak sa tekutina uvarila, preceď ju a nechaj ju vychladnúť. Po vychladnutí ju nalej do suda. Po viac ako štyroch týždňoch kvasenia ju ochuť. Ak je dobrá, odstráň koreniny a sud nechaj ležať. Takto môžeš podávať komukoľvek, komu je smutno, prípadne má žalúdočné bolesti, alebo len tak pre lepšiu náladu. Pamätaj však, že čím je medovina staršia, tým je lepšia.


- - - - - - - - - - - - - - - - - - - - -

RYBY NA UHORSKÝ SPÔSOB
(Horné Uhorsko - Slovensko, 15.-16. storočie)

Uvar ryby vo víne a octe, pridaj nakrájané jablká a cibuľu, okoreň zázvorom a šafránom.


- - - - - - - - - - - - - - - - - - - - -

ZABÍJAČKOVÁ TLAČENKA
(Požitavie, 18.-20. storočie)

Uvar pol bravčovej hlavy, jedno koleno, jazyk, pol srdca a dvesto gramov kožiek uvar vo vode, aby všetko zmäklo. Vody však nedaj príliš veľa. Takto uvarené mäso vykosti, pokrájaj na menšie kúsky, osoľ, dobre okoreň čiernym korením, ďumbierom, majoránkou a na to všetko dobre rozotri cesnak. Pridaj vývar, znova premiešaj a touto zmesou naplň dobre vyumývaný žalúdok. Naplnený žalúdok silno zatvor a var jednu hodinu. Uvarenú tlačenku potom nechaj dobre vychladnúť a po vychladnutí najlepšie chutí so štipľavou cibuľou, octom a chlebom.


- - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - -

Spracované voľne podľa:
- z rozprávania p. Magdalény Botkovej zo Šurian (január 2006)
- z rozprávania p. Vladimíra Vargu z Vrábeľ (august 2005)
- Beranová, M.: Jídlo a pití v pravěku a ve středověku. Academia Praha 2005.
- Bezaniová, E.: Včelárstvo ako súčasť tradičnej ľudovej kultúry. ROS Žilina 2003.
- Sokolovský, L a kol.: Mäsiarstvo a údenárstvo v dejinách Slovenska. Martin 1999.
- Stoličná, R.: Kuchyňa našich predkov. Veda 2001.